1.辣椒特性和品種因素：：首先影響（xiǎng）辣椒烘（hōng）幹效果的（de）因素就是辣椒本身特性和品種的不同，辣椒的含水量以及辣椒采摘時期。甚（shèn）至是辣椒的烘幹時期的不同（tóng），就（jiù）導致了不同的辣椒烘幹效果。辣椒表麵有一層角質層，就是因為這層角質層阻礙了辣椒的水分的蒸發效率。而（ér）不同的辣椒品種，脫水速度（dù），脫水效率都是不一樣的。

2.辣（là）椒烘幹工藝：：辣椒烘幹機設備因為廠家不同（tóng），所以烘幹工藝上（shàng）會有很大的差（chà）別。因為辣椒烘幹設備屬（shǔ）於非標定製機，沒有（yǒu）一個統一的製作方法以及標準，所以基本上辣椒烘幹設備都屬於廠家自主研發生產的。廠（chǎng）家的研發與（yǔ）生產能力，科研力量以及（jí）自身的烘幹技術的（de）影響，購（gòu）買的辣椒烘幹設備，質量都會有所不同。在辣椒烘（hōng）幹的過程中，辣椒（jiāo）烘幹溫度曲線，幹燥（zào）溫度、速度以及設備內部結構等都對辣椒的烘幹效果起著決定性（xìng）的作用。

3、辣椒烘幹時間：不同的辣椒烘幹機設備對（duì）辣椒的烘幹時間各有不同，烘幹的送風方式不同、風（fēng）量（liàng）不同（tóng）、排溫度不同、控製溫度不同都（dōu）會對（duì）烘幹時（shí）間幹椒品質、色澤有很大的影響。還有辣（là）椒特性和品種的不（bú）同烘幹（gàn）時間也不一樣，一般十幾個時間到二十幾個小時不等。在烘幹辣椒時，在考慮烘幹速度的同時還要注意幹椒的質（zhì）量顏色。